Wędzenie ryb

[azja49]

Witam w dobie C&R mam takie pytanko do forumowiczów wędzi ktoś z was czasem swoje zdobycze???

[zz1964]

My swoje zdobycze wypuszczamy po zrobieniu zdjęcia

[minecjusz]

Nawet bez zdjęcia....

[spoon 57]

Witam Panowie.

Przedmówcy mają rację. Ryby złowione dziko, lądują z powrotem w wodzie. W szczególności w polskich wodach.To fakt. Często nawet bez foty.
Jest pewne ale:
Na łowiskach specjalnych często obowiązuje zasada, by złowione ryby zabierać z sobą.  Np: pstrągi. Komercja. Albo, właściciel takiego łowiska przeznacza ryby do konsumpcji gości.
Na zagranicznych wyjazdach łowi się naprawdę dużo ryb, i ja osobiście nie widzę powodu dla którego 1-2szczupaków w przedziale 60-70 cm nie zabrać do wędzenia na gorąco. To chyba nie jest grzech.
Jasne, ze są książki kucharskie, internet,wskazówki w prasie wędkarskiej-chociażby świetne artykuły Wojtka Charewicza w WW. Od Niego nauczyłem się w tym temacie  bardzo dużo.
I też chętnie popytałbym Kolegów po kiju:
Panowie, macie może jakieś swoje, czy regionalne sposoby wędzenia ryb.
Lubię łowić, ale lubię też gotować.

pozdrawiam
Alek

[virtusan]

ja co najmniej od roku usiłuję zabrać jakiegoś szczupłego żeby go pożreć...  i gdyby nie fakt, że mam sklepy, umarłbym z głodu, bo maluszki się wieszają. 
Zabranie co pewien czas rybki - na przykład na wakacjach, żeby z dzieciakami zjeść świeżą, pokazać im, jak prawdziwy wędkarz (w domyśle może być "mężczyzna"  ) potrafi odnaleźć się w sposobie postępowania związanym ze złowieniem rybki, jej sprawieniem, przygotowaniem i zjedzeniem - w tym w mojej ocenie nie ma nic złego. Generalnie robię tak, jak złowię karpia, lina, kilka płoci (a łowię rzadko białe ryby) i raczej tylko wakacje albo jakiś wypad weekendowy - w domu moja małżonka by torsji dostała na widok łusek "latających" po kuchni  Drapieżce ostatnimi czasy w 100% wrzucam z powrotem do macierzy 
Co do wędzenia - mój funfel wędzi, ma wędzarkę na placu - jako że jeździ ze mną, też nic nie łowi i wędzi nabytki z Lidla 

[spoon 57]

I jak tu odmówić Ci, Kolego racji
Nie mniej jednak ponawiam prośbę o przepisy wędzarnicze Kolegów.

pozdrawiam
Alek

[hm62]

Będąc kiedyś w Danii ,gospodarz zaprosił nas na wędzonego pstrąga,tzw.solankę albo jak ktoś woli zalewę w której pstrągi przeleżały noc, konstruawał z przryprawy do ryb z marketu i wody.a ryba wędzona była na drewnie olchowym,kurczę jak sobie to wspominam to aż mi ślinka cieknie.

[Duży]

W sierpniu na spotkaniu w Żarnowcu będziemy wędzić pstrągi na gorąco.Zalewę sporządzam tak.
Na1litr wody daję trzy łyżki soli
15 ziaren pieprzu 10 ziaren ziela angielskiego
kilka liści laurowych1 cebulę rozkrojoną
1 łyżkę papryki suszonej w płatkach, słodkiej
można też dodać suszonego majeranku
To wszystko zagotowujemy  ipo ostudzeniu zalewamy na min 12 godz ryby ,a potem tylko wędzić. smacznego.

[azja49]

I o taka dyskusje mi chodzi.    Również jestem za cr ale trochę tematu chętnie od kolegów posłucham. Np jak długo trzeba wędzić?  Takiego 300-600g pstrąga

[hm62]

Myślę,że ok.godziny

[azja49]

A czym się różni wedzenie na zimno od na gorąco?

[witeg]

Pewnie spóźniona odpowiedź, ale co tam. :-)
Różni się temperaturą wędzenia.
Na zimno wędzi się w temp. do dwudziestu kilku stopni, przez kilka dni, a nawet tygodni, wędliny są trwałe, zawierają mało wody.
Na gorąco wędzi się dość krótko (godzina, kilka godzin, zależnie od tego co wędzimy) w temperaturze w okolicach 60-80 stopni wędliny zawierają sporo wody, są przeznaczone do szybkiego spożycia.
Wędzenie na ciepło jest tak pomiędzy zimnym a gorącym wędzeniem.

[bigfish]

Ja swego czasu zacząłem wędzić swoje rybki. Ale profesjonalnej wędzarni nie mam. Kupiłem szafę metalową http://www.promag.pl/Meble_metalowe i wykorzystuję ją jako wędzarnię właśnie. Generalnie idzie odczuć różnicę między taką rybką uwędzoną w sklepie a samemu wędzoną. Po prostu te robione samemu są jakieś takie smaczniejsze. Trudno to określić, ale nawet pachną lepiej. Ja najbardziej lubię oczywiście wędzoną makrelę, ale wiadomo, że takich zdobyczy to właściwie się nie ma nigdy   Firma ma teraz jeszcze sklep online http://e-promag.pl